商品説明
●水出し：一晩、水に浸けておく。 ●煮出し：30分程、水に浸け、アクを取りながら煮出す。頭やはらわたを取り除くとよりまろやかになる。 ●うま味成分：イノシン酸。昆布のグルタミン酸と合わせると、相乗効果でうま味が5倍以上になる。 ●保存方法：低温で保存するとよい。冷凍庫で保存すれば、酸化を防ぎ、油焼けを緩めることができる。「酸化防止剤（抽出ビタミンＥ）」入りの製品もありますが、だしが濁る傾向がある。 ●いわしの種類の違い： 脂質量は、平子いわし（マイワシ）gt; 片口いわし gt; ウルメいわし。片口いわしはまろやかなコク（一般的な煮干しのイメージ）、ウルメいわしは淡白すっきり、平子いわしは上品な甘みが特徴。 ●煮干しといりこの違い：地域での呼び方の違いであり、厳密な違いはない。関東：煮干し、関西：じゃこ、九州：いりこ。ただ、片口いわしの稚魚をいりこと呼ぶ場合が多い。
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素干しえび(国産)
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背わた処理済むきえび 2kg(正味重量1.6kg)・K234-13
BRUTUS (ブルータス) 2010年 11 15号 雑誌