商品説明

一、手延麺だからなめらか、ツルツル、プリプリの食感 朝明川の伏流水と鈴鹿山脈から吹き降ろす「鈴鹿おろし」によって手延べ麺つくりが盛んに行われてきました。 二、職人技 伝統の製法を生かし、20もの製造工程で熟成させながら伸ばす作業を何度も繰り返します。 急激に乾燥させると出来たがったグルテン組織が壊れ、ボソボソとした食感になってしまいます。美味しさのために、低温での乾燥と戻しを繰り返しながら少しずつ乾燥熟成させる「低温乾燥」は「金魚印」の中でも渡辺手延製麺所だけです。 三、こだわりの素材 良質の小麦粉をブレンドすることにより、こし・滑らかさ・色調など、その特徴が引き出されます。 素材にこだわりぬいた手延麺であることこそ、大矢知手延麺が評価される理由です。 金魚そうめんセットは、幼いころから家業を手伝い、 伝統の技を受け継ぐ双子の兄弟が力を合わせて 20もの工程を手間暇惜しまず こだわりの商品 を作っています。 江戸時代から続く伝統の味 時間が経っても伸びにくいのは手延べの製法にあります

more